Trước khi đọc bài này có lẽ bạn sẽ nghĩ rằng chocolate và cacao không liên quan đến nhau. Nhưng thật sự chúng có họ hàng với nhau đầy. Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất chocolate từ cacao, bạn sẽ biết được bột cacao, bơ cacao và chocolate được tạo ra nhu thế nào.
12 bước của quy trình sản xuất chocolate từ cacao
Bước 1: Làm sạch hạt cacao và loại bỏ các tạp phẩm.
Bước 2: Để đem lại hương vị và màu sắc tốt nhất, hạt cacao được đem rang ở nhiệt độ thích hơp. Nhiệt độ, thời gian và độ ẩm trong quá trình này phụ thuộc vào từng loại hạt cacao hoặc sản phẩm được yêu cầu.
Bước 3: Loại bỏ vỏ, chỉ để lại phần lõi của cacao.
Bước 4: Lõi cacao được kiềm hóa (thường là với kali cacbonat) để tao ra hương vị và màu sắc.
Bước 5: Lõi cacao được nghiền thành một loại chất lỏng sệt với nhiệt độ khác nhau tùy sản phẩm.
Bước 6: Các nhà sản xuất thường sử dụng nhiều hơn một loại cacao để cho ra nhiều công thức khác nhau.
Bước 7: Cacao lỏng được ép thành bơ, phần xác còn lại gọi là presscake ( bánh dầu). Nhà sản xuất kiểm soát lượng bơ được xuất ra để sản xuất nhiều loại presscake với tỷ lệ chất béo khác nhau.
Bước 8: Phần bơ cacao được dùng để sản xuất sô cô la, còn các presscake được chia thành từng miếng nhỏ để tạo thành presscake nghiền thô, sau đó được nghiền thành bột để tạo thành bột cacao.
Bước 9: Bơ cacao và các thành phần phụ như đường, sữa… có thể được thêm vào cacao lỏng theo tỉ lệ khác nhau để làm nên những loại sô cô la theo yêu cầu.
Bước 10: Hỗn hợp trên được cho vào máy để làm nhuyễn và đúc theo khuôn đã ấn định.
Bước 11: Tiếp theo, nhà sản xuất điều chỉnh hương vị và hình dáng của kẹo thông qua quá trình nhào và làm mịn, quá trình này có thể được thay thế bằng cách sử dụng một loại máy hoạt động như máy đánh trứng.
Bước 12: Sau đó hỗn hợp này được đưa qua một hệ thống sưởi, hệ thống làm mát và hâm nóng. Qúa trình này ngăn chặn sự hình thành tinh thể của bơ cacao, làm cho sô cô la không biến màu và biến dạng.
Bước 13: Đưa hỗn hợp vào khuôn và làm mát.
Bước 14: Đóng gói và phân phối.
Facebook
Google+
